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宿迁:“四明四亮”让市民吃得更安全 

宿迁网讯(记者 郭言 通讯员 杜凤坤 姚瑶)走进位于市区平安大道的翡翠城酒楼,前来就餐的市民可以看到全景式冷菜操作间,隔着玻璃可以看到厨师们着装整洁,操作台清爽、干净,各种炊具摆放井然有序。顾客同时可以通过挂在菜品区一侧墙上的电子显示屏看到后厨操作间的情况。该酒楼店长介绍:“自实施明厨亮灶工程以来,顾客反响特别好。”

“‘明厨亮灶’就是餐饮服务单位将操作间、凉菜间等关键部位和重要环节,通过直观形式或者视频方式予以展示,使后厨可视、可感、可知。”宿城区市场监管局相关负责人说。

“我经常带家人来这里就餐,因为通过监控视频可以清楚地看到后厨情况,让我对饭菜的质量比较放心。现在我外出就餐时都会选择安装了‘明厨亮灶’视频的饭店。”在楚街状元楼酒店,一位顾客告诉记者。而黄记煌焖锅金鹰店更是打造开放式“透明厨房”,顾客除了可以通过视频看到操作间外,按照要求戴上头套、口罩后,可以随时进入后厨查看,卫生状况和厨师操作的全过程都一目了然。

宿城区实施的“明厨亮灶”工程让“厨房重地,闲人免进”这句话成为历史,饭店后厨从此成为“透明厨房”,彻底改善了市民的公共饮食安全环境,为群众办了一件大好事、大实事。

目前,宿城区各家餐饮单位通过严格的规章制度来确保饮食安全卫生。翡翠城酒楼规定:“厨师在厨房间抽烟,第一次罚款200元,第二次开除;不戴口罩、不穿工作服一次罚款50元。”楚街状元楼酒店则对菜品进行评分,对厨师制作的每一道菜品进行编号,谁炒菜谁负责;遇到顾客投诉,员工要被扣分并追究责任,顾客用餐走后,酒楼还要对产生剩菜的原因进行分析,如果是菜品质量有问题还要进行责任追究。黄记煌焖锅金鹰店的后厨主管要在总部接受为期15天的食品安全培训,拿到合格证之后方可上岗。

为了助力全国文明城市创建,除了“明厨亮灶”,宿城区还开展了包括“明证亮照”“明码亮价”“明物亮票”在内的“四明四亮”文明餐饮创建活动。“明证亮照”是指餐饮经营单位必须证照齐全,并在经营场所的显著位置悬挂;“明码亮价”是指餐饮经营单位要做到明码亮价,诚信经营,保证消费者明白消费,禁止价格欺诈;“明物亮票”是指餐饮经营单位对食品原材料的采购坚持索证索票制度,做到物票相符,自觉接受社会监督。

通过“四明四亮”文明餐饮创建活动,宿城区年内还将打造楚街、宝龙、项里景区等4个文明餐饮示范区,新增“明厨亮灶”餐饮经营户300户以上,新增星级餐饮单位500家,新增“文明餐桌”达标经营户800家。

  文章来源: 宿迁网     责任编辑:李慧  复制网址 打印 收藏   
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